Ontstelen: Een essentieel proces in de wijnproductie

Wat is ontstelen?

Ontstelen is een cruciale stap in het proces van wijnmaken. Het verwijst naar het verwijderen van de stelen van druiven voordat ze worden geperst of gefermenteerd. Het doel van ontstelen is om de tannines en bittere smaken die aanwezig zijn in de druivenstelen te verminderen, waardoor de wijn een zachtere en aangenamere smaak krijgt.

Waarom is ontstelen belangrijk?

Ontstelen speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de kwaliteit en smaak van de uiteindelijke wijn. Druivenstelen bevatten tannines en andere ongewenste componenten die de smaak van de wijn kunnen beïnvloeden. Door de stelen te verwijderen, kunnen wijnmakers de controle houden over de smaakprofielen van hun wijnen en de gewenste balans tussen fruitigheid, zuurgraad en tannines bereiken.

Hoe wordt ontstelen gedaan?

Ontstelen kan handmatig of mechanisch worden gedaan, afhankelijk van de schaal van de wijnproductie. Bij handmatig ontstelen worden de druiventrossen zorgvuldig met de hand geplukt en worden de stelen één voor één verwijderd. Bij mechanisch ontstelen worden de druiventrossen in een machine gevoerd die de stelen van de druiven scheidt.

Na het ontstelen kunnen de druiven worden geperst om het sap te extraheren of worden ze gefermenteerd met de schillen om rode wijn te produceren. Voor sommige wijnstijlen kan een deel van de stelen worden behouden om extra tannines en structuur aan de wijn toe te voegen.

Conclusie

Ontstelen is een essentieel proces in de wijnproductie dat helpt bij het creëren van wijnen met een gebalanceerde smaak. Door de stelen van de druiven te verwijderen, kunnen wijnmakers de gewenste smaakprofielen bereiken en de kwaliteit van hun wijnen verbeteren. Of het nu handmatig of mechanisch wordt gedaan, ontstelen is een belangrijke stap die niet over het hoofd mag worden gezien in het wijnmaakproces.