Eiwitrijk aleuron in plantenzaden

Wat is aleuron?

Aleuron is een eiwitrijke stof die voorkomt in de buitenste laag van plantenzaden, zoals tarwekorrels. Het is een belangrijk onderdeel van het planteneiwit en speelt een essentiële rol bij de voedingswaarde en functionele eigenschappen van zaden.

De functie van aleuron

Aleuron heeft verschillende functies in plantenzaden. Het dient als voedselreserve voor de kiemende plant en levert energie en voedingsstoffen tijdens de groei. Daarnaast fungeert aleuron als beschermende laag rondom het zaad, waardoor het beschermd wordt tegen invloeden van buitenaf.

Het aleuron bevat een hoog gehalte aan eiwitten, waaronder enzymen, opslageiwitten en andere functionele eiwitten. Deze eiwitten zijn van belang voor de groei en ontwikkeling van de plant en spelen een rol bij de vorming van gluten in tarwe, wat zorgt voor de elasticiteit van het deeg.

Aleuron in tarwe

Tarwekorrels bevatten een relatief hoog gehalte aan aleuron in vergelijking met andere granen. Het aleuron in tarwe is rijk aan voedingsstoffen, zoals essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen. Hierdoor draagt tarwe bij aan een gezond en uitgebalanceerd dieet.

Het aleuron in tarwekorrels kan worden verwijderd tijdens het verwerkingsproces, zoals bij het malen van tarwe tot bloem. Hierdoor gaat een deel van de voedingswaarde verloren. Het is daarom aan te raden om volkorenproducten te consumeren, waarbij het aleuron behouden blijft.

Kortom, aleuron is een eiwitrijke stof die voorkomt in de buitenste laag van plantenzaden, zoals tarwekorrels. Het speelt een belangrijke rol bij de voedingswaarde en functionele eigenschappen van zaden. Het aleuron in tarwe is rijk aan voedingsstoffen en draagt bij aan een gezond dieet. Het behouden van het aleuron in volkorenproducten is daarom aan te raden.