Wat is extract van mout?

De basis van bier

Extract van mout is een belangrijk ingrediënt in de productie van bier. Het wordt verkregen uit gemoute gerst, een graansoort die wordt gebruikt om bier te maken. Mouten is een proces waarbij gerst wordt geweekt, gekiemd en gedroogd. Hierdoor ontstaan enzymen die de zetmeel in de gerst omzetten in suikers.

Extractieproces

Het extract van mout wordt verkregen door het mouten van gerst en vervolgens het malen van de mout. Het gemalen mout wordt gemengd met warm water, waardoor de enzymen in de mout de zetmeel omzetten in suikers. Dit mengsel wordt vervolgens gefilterd om het vloeibare extract van mout te scheiden van de vaste delen.

Gebruik in bierproductie

Het extract van mout vormt de basis voor het brouwen van bier. Het bevat de suikers die tijdens het moutproces zijn ontstaan. Deze suikers worden tijdens het fermentatieproces door gist omgezet in alcohol en koolzuurgas. Het extract van mout bepaalt mede de smaak, kleur en alcoholgehalte van het uiteindelijke bier.

Andere toepassingen

Naast het gebruik in bierproductie wordt extract van mout ook gebruikt in andere voedingsmiddelen en dranken. Het kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan brood, koekjes, ontbijtgranen en malt whisky. Extract van mout wordt ook gebruikt als zoetstof in sommige voedingsmiddelen.

Conclusie

Extract van mout is een belangrijk ingrediënt in de productie van bier. Het wordt verkregen uit gemoute gerst en bevat de suikers die tijdens het moutproces zijn ontstaan. Naast bierproductie wordt extract van mout ook gebruikt in andere voedingsmiddelen en dranken. Het speelt een essentiële rol bij het bepalen van de smaak, kleur en alcoholgehalte van bier.