Wat is beslag?

Introductie

Beslag is een mengsel van mout en water dat wordt gebruikt bij het brouwen van bier. Het is een essentieel onderdeel van het brouwproces en vormt de basis voor het maken van bier. Het beslag wordt gemaakt door moutkorrels te laten weken in water, waardoor enzymen vrijkomen die de zetmeel in de mout omzetten in suikers. Deze suikers worden later tijdens het fermentatieproces omgezet in alcohol.

Het brouwproces

Het brouwproces begint met het malen van de moutkorrels, waarna ze worden gemengd met water om het beslag te vormen. Dit mengsel wordt vervolgens verwarmd in een brouwketel, waarbij de enzymen in de mout worden geactiveerd. Deze enzymen breken het zetmeel af tot suikers, waardoor het beslag zoeter wordt.

Na het verwarmen wordt het beslag gefilterd om de vaste delen, zoals de moutresten, te scheiden van de vloeistof. Dit wordt gedaan met behulp van een filterbed, waar het beslag doorheen wordt geleid. Het resultaat is een heldere vloeistof, bekend als wort.

De rol van het beslag

Het beslag speelt een cruciale rol bij het brouwproces, omdat het de suikers levert die nodig zijn voor de fermentatie. Nadat het beslag is gefilterd, wordt het wort gekookt en worden hop en andere ingrediënten toegevoegd om het bier zijn karakteristieke smaak en aroma te geven. Na het koken wordt het wort gekoeld en overgebracht naar een gistingsvat, waar gist wordt toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen.

Conclusie

Beslag is een mengsel van mout en water dat de basis vormt voor het brouwen van bier. Het speelt een essentiële rol bij het omzetten van zetmeel in suikers, die later worden omgezet in alcohol tijdens het fermentatieproces. Het beslag wordt gefilterd om het wort te verkrijgen, dat vervolgens wordt gekookt en gefermenteerd om uiteindelijk bier te worden. Het brouwproces is een ambachtelijke kunst die al eeuwenlang wordt beoefend en waarbij het beslag een centrale rol speelt.