Gestremde melk: een essentieel ingrediënt voor kaasproductie

Wat is gestremde melk?

Gestremde melk, ook wel bekend als kaasstremsel, leb of stremsel, is een belangrijk ingrediënt in de kaasproductie. Het wordt gebruikt om melk te laten stremmen, waardoor de vaste delen (wrongel) van de vloeibare delen (wei) worden gescheiden.

Hoe wordt gestremde melk verkregen?

Om gestremde melk te verkrijgen, wordt er stremsel aan de melk toegevoegd. Stremsel bevat enzymen die de eiwitten in de melk afbreken, waardoor de melk gaat stremmen. Dit proces zorgt ervoor dat de melk dikker wordt en uiteindelijk in wrongel en wei wordt gescheiden.

De rol van gestremde melk in de kaasproductie

Gestremde melk is een essentieel onderdeel van de kaasproductie. Nadat de melk gestremd is, wordt de wrongel gesneden en verwarmd. Vervolgens wordt de wei afgegoten en wordt de wrongel samengeperst om overtollig vocht te verwijderen. Dit proces resulteert in de vorming van kaas.

Verschillende soorten gestremde melk

Er zijn verschillende soorten gestremde melk, afhankelijk van het type stremsel dat wordt gebruikt. Traditioneel werd stremsel verkregen uit de lebmaag van kalveren. Tegenwoordig worden er echter ook plantaardige en microbiële stremsels gebruikt, die geschikt zijn voor vegetarische en veganistische kaasproductie.

Conclusie

Gestremde melk is een onmisbaar ingrediënt in de kaasproductie. Door het toevoegen van stremsel aan melk, wordt de melk gestremd en gescheiden in wrongel en wei. Dit proces vormt de basis voor de productie van verschillende soorten kaas. Of je nu traditioneel stremsel of een plantaardige variant gebruikt, gestremde melk speelt een cruciale rol in het creëren van heerlijke kazen.