Aardappelvergiftiging: Solanine

Wat is solanine?

Solanine is een natuurlijk voorkomende giftige stof die van nature voorkomt in aardappelen en andere planten uit de nachtschadefamilie, zoals tomaten en aubergines. Het is een glycoalkaloïde, een chemische verbinding die van nature voorkomt in bepaalde planten en een beschermende functie heeft tegen insecten en andere plagen.

Hoe ontstaat solanine?

Solanine wordt geproduceerd door aardappelplanten als reactie op stressfactoren, zoals blootstelling aan zonlicht, verwondingen of infecties. Het komt voornamelijk voor in de groene delen van de plant, zoals de schil en de scheuten, en kan zich ophopen als de aardappelen te lang worden blootgesteld aan licht.

Wat zijn de symptomen van aardappelvergiftiging?

Wanneer solanine in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het leiden tot aardappelvergiftiging. De symptomen kunnen variëren van misselijkheid, braken en buikpijn tot hoofdpijn, duizeligheid en diarree. In ernstige gevallen kan het ook leiden tot neurologische symptomen, zoals verwarring, hallucinaties en zelfs coma.

Hoe kan aardappelvergiftiging worden voorkomen?

Om aardappelvergiftiging te voorkomen, is het belangrijk om aardappelen op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Verwijder altijd de groene delen van de aardappel, zoals de schil en de scheuten, voordat je ze consumeert. Bewaar aardappelen op een koele, donkere plaats om de vorming van solanine te minimaliseren. Daarnaast is het belangrijk om aardappelen goed te koken, aangezien solanine gedeeltelijk wordt afgebroken bij verhitting.

Conclusie

Solanine is een natuurlijk voorkomende giftige stof in aardappelen en andere planten uit de nachtschadefamilie. Het kan aardappelvergiftiging veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Door aardappelen op de juiste manier te bewaren en te bereiden, kunnen de risico's van solaninevergiftiging worden geminimaliseerd.