Ontdek de fluweelzachte smaak van velouté

Wat is velouté?

Velouté is een culinaire term die verwijst naar een fluweelzachte saus of soep. Het woord 'velouté' komt uit het Frans en betekent letterlijk 'fluweelachtig'. Deze benaming is zeer toepasselijk, omdat velouté-sauzen en -soepen een zijdezachte textuur hebben die doet denken aan de gladheid van fluweel.

Hoe wordt velouté gemaakt?

Velouté wordt traditioneel bereid door het mengen van een roux met een bouillon. Een roux is een mengsel van boter en bloem dat wordt gebruikt als bindmiddel in sauzen. De bouillon kan van verschillende soorten vlees, vis of groenten zijn, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel.

Om velouté te maken, wordt de roux eerst bereid door boter te smelten en bloem toe te voegen. Dit mengsel wordt vervolgens gekookt totdat het een lichtbruine kleur krijgt. Daarna wordt de bouillon geleidelijk aan de roux toegevoegd, terwijl er voortdurend geroerd wordt om klontjes te voorkomen. Het geheel wordt gekookt totdat de saus of soep de gewenste dikte heeft bereikt.

Gebruik van velouté

Velouté kan als basis dienen voor verschillende sauzen en soepen. Het kan worden verrijkt met kruiden, specerijen, groenten, vlees of vis om de smaak te versterken en aan te passen aan verschillende gerechten. Velouté wordt vaak gebruikt in de Franse keuken, waar het een belangrijk onderdeel is van klassieke sauzen zoals de bechamelsaus en de allemandesaus.

De fluweelzachte textuur en rijke smaak van velouté maken het een geliefd ingrediënt in vele culinaire creaties. Of het nu als basis voor een romige champignonsoep wordt gebruikt of als saus over een sappig stuk vlees wordt gegoten, velouté voegt een heerlijke fluweelzachte touch toe aan elk gerecht.