Cassave: Een veelzijdige tropische wortelstok

Wat is cassave?

Cassave, ook wel bekend als broodwortel, ketella, manihot, maniok of tapioca, is een meelproduct dat wordt verkregen uit de wortelstok van de cassaveplant. Deze tropische plant behoort tot de familie van de Euphorbiaceae en is afkomstig uit Zuid-Amerika.

Kenmerken van cassave

Cassave is een veelzijdige plant die gedijt in tropische klimaten. De wortelstok van de cassaveplant kan wel tot twee meter lang worden en heeft een bruine schil. Het vruchtvlees van de cassave is wit van kleur en heeft een zetmeelrijke structuur.

Toepassingen van cassave

Cassave wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoomd of geroosterd. Cassave wordt vaak verwerkt tot meel, dat gebruikt wordt als bindmiddel in diverse gerechten. Daarnaast wordt cassave ook gebruikt voor de productie van tapioca, een zetmeelrijk product dat wordt gebruikt in onder andere desserts, soepen en sauzen.

Cassave is niet alleen een belangrijk voedselgewas, maar heeft ook andere toepassingen. Zo wordt cassave gebruikt in de productie van bio-ethanol, een hernieuwbare brandstof. Daarnaast wordt cassave ook gebruikt in de textielindustrie voor de productie van biologisch afbreekbare vezels.

Gezondheidsvoordelen van cassave

Cassave is een voedzame bron van energie en bevat verschillende voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine B6, calcium en ijzer. Het bevat ook voedingsvezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Cassave is van nature glutenvrij, waardoor het een geschikte keuze is voor mensen met een glutenintolerantie.

Let op: hoewel cassave veel gezondheidsvoordelen biedt, moet het wel op de juiste manier worden bereid. Rauwe cassave bevat namelijk giftige stoffen die door middel van koken, bakken of fermenteren worden verwijderd.

Al met al is cassave een veelzijdige tropische wortelstok die zowel in de keuken als in andere industrieën wordt gebruikt. Met zijn voedingswaarde en diverse toepassingen is cassave een waardevolle bron van voedsel en grondstoffen.